惣菜店の夕方集客を強くするための考え方と進め方～「帰り道で選ばれる店」になるために整えるべきこと～

惣菜店の夕方集客を強くするための考え方と進め方～「帰り道で選ばれる店」になるために整えるべきこと～

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第1章：なぜ惣菜店の売上は「夕方」で決まるのか

多くの惣菜店にとって、

1日の売上の大半は夕方に集中します。

一般的には、

16時〜19時前後がピークとなり、

• 仕事帰り
• 買い物帰り
• 家事の合間

といったお客さんが一気に動く時間帯です。

この時間帯は来店数が増える一方で、

競合も一気に増える時間帯でもあります。

• スーパーの惣菜コーナー
• コンビニ
• ドラッグストア

選択肢が多い中で、

惣菜店が選ばれる理由は

「安さ」や「量」だけではありません。

「今日の夕飯として失敗しなさそうか」

この一点で判断されているのです。

第2章：夕方の来店客の行動と心理を理解する

（1）夕方のお客さんは「とにかく急いでいる」

夕方に惣菜を買いに来るお客さんは、

ほぼ例外なく急いでいます。

• 早く帰りたい
• 子どもが待っている
• 夕飯の準備がまだ終わっていない

この状態で長く迷わせてしまうと、

「やっぱりいいや」と別の店に流れてしまう可能性が高くなります。

夕方集客では、

「選ばせる」よりも

「迷わせない」ことが重要です。

（2）夕方のお客さんは「失敗したくない」

夕方の買い物は、

自分一人分ではないことが多いです。

• 家族分
• パートナー分
• 子ども分

そのため、

• 量が足りなかったらどうしよう
• 味付けが合わなかったらどうしよう
• 組み合わせが変だったらどうしよう

という不安を、

無意識に抱えています。

この不安を減らせる惣菜店ほど、

夕方に強くなります。

第3章：惣菜店の夕方集客でよくある失敗

（1）商品が多すぎて選べない

夕方になると、

• 種類を増やそう
• たくさん並べよう

と考えるお店は少なくありません。

しかし、

夕方のお客さんにとっては、

• 選択肢が多すぎる
• 比較する余裕がない

という状況になります。

結果として、

「決めきれないから別の店へ」

となってしまうこともあります。

（2） 量や組み合わせが想像できない

• これは一人前？
• 家族分には足りる？
• 主菜なのか副菜なのか？

こうした情報が見えないと、

初めてのお客さんほど不安になります。

夕方集客では、

**「想像させない設計」**が欠かせません。

第4章：夕方集客を考える前に整理すべき惣菜店の前提

（1）夕方に来てほしい主な客層は誰か

すべての人に向けた売り場は、

結果的に誰にも刺さりません。

• 単身世帯向け
• 共働き家庭向け
• 高齢世帯向け

まずは、

最も来てほしい客層を1つ決める

ことが重要です。

（2）惣菜で「どこまで完結」させたいか

• 主菜だけを補う店なのか
• 食卓の大半を任せてもらう店なのか
• 「あと一品」を提供する店なのか

この立ち位置によって、

夕方の売り場づくりは大きく変わります。

第5章：惣菜店の夕方集客で最初に整えるべきこと【最重要】

ここからが、

夕方集客の核心部分です。

（1） 「夕方セット」で考えなくていい売り場を作る

夕方集客で最も効果が高いのが、

セット提案です。

• 主菜＋副菜
• 揚げ物＋煮物
• 大人向け＋子ども向け

を、あらかじめ組み合わせておくことで、

お客さんは「考えなくて済む」状態になります。

重要なのは、

• パターンを2〜3種類に絞る
• 価格と量を明確にする

ことです。

（2）店頭で「迷わせない情報設計」

夕方の売り場では、

値札やPOPが重要な役割を果たします。

• 一人前／二人前の目安
• 家族向けの表示
• 主菜・副菜の区別

これだけで、

選ばれる確率は大きく変わります。

（3）夕方集客とオペレーションの現実的なバランス

夕方集客を意識するあまり、

• 作りすぎる
• 廃棄が増える

のは避けたいところです。

重要なのは、

「売り切れること＝悪」ではない

という考え方です。

夕方に完売する店は、

「また明日来よう」と思われやすくなります。

第6章：夕方集客を支えるオンライン施策【理解と安心】

（1）Googleマップで夕方に選ばれる店になる

夕方の惣菜店探しは、

Googleマップが起点になることが増えています。

• 写真で量感が分かる
• 価格帯が想像できる
• 営業時間が正確

これだけで、

来店のハードルは大きく下がります。

（2）ホームページの役割（夕方集客編）

ホームページは、

「今日の夕飯に使えるかどうか」

を判断してもらうための場所です。

• 惣菜の使い方
• 組み合わせ例
• 家族向けの安心感

を、ひとまとめに伝える役割があります。

第7章：SNSは「集客」より「安心材料」として使う

夕方集客において、

SNSは補助的な役割です。

• 今日のラインナップ
• 売り切れ情報
• 仕込みの様子

これらを無理なく続けることで、

「ちゃんと営業している店」という

安心感を与えます。

第8章：スーパー・コンビニとどう違いを出すか

惣菜店が価格競争に入る必要はありません。

• 手作り感
• 味の個性
• 作っている人の顔が見える安心感

これらは、

地域の惣菜店にしか出せない価値です。

第9章：夕方集客が安定してきた惣菜店に起きる変化

夕方集客が整うと、

• 客単価が安定する
• まとめ買いが増える
• 常連が増える

という好循環が生まれます。

🎯 まとめ

惣菜店の夕方集客は

「考えなくていい状態」を作ることから始まる。

• 迷わせない
• 想像させない
• 不安を減らす

この積み重ねが、

夕方の売上を安定させます。

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